毛氏紅燒肉
色：色澤紅亮
香：屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味：咸、香，比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
來(lái)歷：
毛主席對(duì)湖南的燒肉情有獨(dú)鐘，但據(jù)說(shuō)因?yàn)槊飨r(shí)候家里做過(guò)醬油，經(jīng)常在醬缸上發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后出現(xiàn)臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛主席喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。
臘味合蒸
簡(jiǎn)介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重、
味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來(lái)送飯的首選。
口感：柔韌不膩
來(lái)歷：
臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。
制作：取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。
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